MACOPVE
LICOR DE CAFÉ
PRODUCTO
El licor de café es una clase de bebida alcohólica obtenida a través de un proceso de maceración, el cual consiste en la mezcla de etanol con café molido, al pasar por todo el proceso, se filtra y se obtiene como resultado un licor con todos los aromas y sabores propios del grano de café tostado
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Significado: Calidad, excelencia.
ETIQUETA
Especificaciones de los ingredientes que lo conforman.
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Etanol
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agua
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Azúcar (árabe)
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vainilla
Etanol
El etanol es un líquido incoloro y volátil que está presente en diversas bebidas fermentadas. Desde la antigüedad se obtenía el etanol por fermentación anaeróbica de una disolución con contenido en azúcares con levadura y posterior destilación. Su fórmula química es CH3-CH2-OH, principal producto de las bebidas alcohólicas como el vino (un 15% aproximadamente), la cerveza (5%) o licores (hasta un 50%)
Dependiendo del género de bebida alcohólica que lo contenga, el etanol aparece acompañado de distintos elementos químicos que lo dotan de color, sabor, olor, entre otras características.
Agua
El agua apropiada para jarabes finos debe ser químicamente pura, potable y de óptima calidad, presentándose fresca, límpida, inodora e insípida. Jamás utilizar aquellas con sabores extraños el paladar, con indicios de acentuado tenor de sustancias sulfurosas, terrosas, o las aguas con alto porcentaje de sales minerales y las con elevada proporción de sustancias orgánicas. Esos tipos de agua perjudican el licor, alterándole el sabor, el aroma y la transparencia.
El agua destilada, debido a su pureza, es la más indicada para la elaboración de licores finos. Entre tanto, en mayor cantidad, el proceso de obtención del agua destilada va a encarecer el producto. Para pequeñas producciones, o si tuviera condiciones de producirla a bajo costo, vale la pena utilizarla para garantir un licor de excelente calidad.
En la destilación, se debe usar agua potable, corriente y muy pura. Si usted mismo fuera a destilar el agua (ella debe ser potable) desprecie la primera y la última porción destinada, pues ellas contienen materiales indeseables.
Azúcar (árabe)
Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merece también atención especial del licorista. Excepto en algunas formulaciones especiales, el azúcar utilizado en la fabricación de licores es el refinado, obtenido de la caña de azúcar. Se debe escoger un producto totalmente exento de cualquier impureza, clarificado, descolorido, sin olores ni sabores extraños.
Vainilla
Extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado - que se utiliza para saborizar comidas y bebidas - obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla (género de orquídeas que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso de maceración).
Características del licor de café
Características organolépticas
Color: marrón oscuro.
Olor: característico a café.
Sabor: agradable a café.
Aspecto: crema fina.
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Características físicas y químicas
Humedad: 2% máx.
Fineza: 98% mín.
Grasa: 52% mín.
pH: 5,0 – 6,0
Acidez: 1,75% máx. (ácido oleico)
Cenizas: 4% máx.
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Características microbiológicas
Aerobios mesó filos Viables: < 5.0 x 103 U.F.C./g
Coliformes totales: < 3 N.M.P./g
E. Coli: Negativo/g.
Entero bacterias: Ausencia/g
Staphylococcus aureus (*): < 10 ufc/g
Mohos y Levaduras: < 50 U.F.C./g
Salmonella: Ausencia en 25 g.
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Composición porcentual de cada componente del licor de café.
En la siguiente tabla se muestra la composición porcentual de cada componente en una cantidad de 1 litro. Además, se considera que el alcohol tendrá entre 25° a 35°.
Propiedades nutricionales
En la siguiente tabla proporcionamos el contenido nutricional de licor de Café.
Libre Baskerville es una fuente clásica. Es fácil de leer en pantallas de cualquier forma o tamaño, e ideal para bloques largos de texto.
Procesos de elaboracion del producto
Laboratorio
Cuenta con todos los equipos para llevar un control oportuno y eficiente del producto que elaboramos.
Capacidad en infraestructura y tecnología para realizar todos los análisis, pertinentes y necesarios, para poder garantizar excelente calidad, manejado internamente.
Equipos modernos, con sistema digital con última tecnología, que también cuenta con respaldo técnico. Calibración y verificación periódicas.
Personal, equipos y materiales de laboratorio están preparados para entrar en un proceso de certificación ISO 1702.
Desarrollo
Contamos con la experiencia y la tecnología para crear productos de calidad, innovadores y vanguardistas.
Fortaleza: Se cuenta con un Departamento de Investigación y Desarrollo, cada fórmula desarrollada es propia, siendo sometida a análisis y verificaciones, garantizando la calidad de los productos.
Elaboración
La elaboración es un proceso exhaustivo y minucioso, cumpliendo todos los estándares de calidad garantizando la homogeneidad y características de los productos.
El licor de café es una clase de bebida alcohólica obtenida a través de un proceso de maceración, el cual consiste en la mezcla de etanol con café molido, al pasar por todo el proceso, se filtra y se obtiene como resultado un licor con todos los aromas y sabores propios del grano de café tostado
El producto pasa por procesos exigentes de destilación, cuidado en la mezcla de sus componentes, siendo sometidos a un tren de filtración obteniendo productos límpidos y brillantes.
Cabe mencionar que el agua utilizada en los productos proviene de vertientes naturales enriqueciendo las sensaciones de los mismos.
Envasado
Contamos con la experiencia y la tecnología para crear productos de calidad, innovadores y vanguardistas.
Fortaleza: Se cuenta con un Departamento de Investigación y Desarrollo, cada fórmula desarrollada es propia, siendo sometida a análisis y verificaciones, garantizando la calidad de los productos.
Almacenamiento
MACOPVE, ha sido diseñada desde inicio, tomando en cuenta parámetros, que garantizan un flujo productivo, rentable y competitivo.
La tecnología, colocada dentro de instalaciones adecuadas, para garantizar los resultados finales de calidad.
Análisis de distribución de planta coherente, de acuerdo al flujo de los procesos.
Beneficios
“El café es una gran fuente de antioxidantes, tanto o más que el vino, el té y algunos vegetales. En esta bebida hay dos tipos de antioxidantes importantes. Uno de ellos es natural y está en la misma planta: los ácidos clorogénicos. El otro se produce al momento de tostar el café, pues hay cambios químicos en el grano y eso genera una gran cantidad de melanoides, que nos protegen contra muchas enfermedades”, dice Coughlin. cardiólogo del servicio de Hemodinámica e Intervención Cardiovascular de la Fundación Cardio infantil.
Ayuda a mejorar el rendimiento cognitivo, el físico y el nivel de alerta. Según Ana Adán, profesora de la Universidad de Barcelona: dos tazas de café mejoran la capacidad de reacción y la atención. Como es lógico (ocurre con todo) pasarse no es bueno, y es que a grandes dosis produce insomnio o taquicardia. A partir de cuatro tazas el asunto puede no sernos beneficioso, o al menos así lo dicen los estudios de la Agencia Europea de los Alimentos.
Los ensayos de la investigadora Ana Adán en cuestión de memoria demuestran que a los 30 minutos empieza a haber mejoría. Es el tiempo que se supone tarda la cafeína en llegar al cerebro, donde actúa sobre el estado de alerta, aprendizaje y estado de ánimo. Su capacidad antioxidante y su efecto beneficioso en el aparato digestivo son otros de los beneficios señalados en la monografía Café y estilo de vida saludable del Colegio de Médicos de Sevilla. (Arenas, 2013).
CONTACTOS
Planta de Producción Rocafuerte-Calle Atahualpa
Telf: (+593 3) 271 9765
Rocafuerte – Ecuador
MACOPVE (Oficinas Manta)
Avenida Flavio Reyes
Telf: (+593 2) 600 6010
Manta – Ecuador
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